Receita de Bacalhau da Sorte para começar 2023

Chef Olivardo Saqui ensina o preparo do prato com lentilha, ingrediente indispensável para a ceia de Ano Novo

Com a chegada do novo ano e para quem acredita que a sorte pode chegar pela boca, o chef Olivardo Saqui, proprietário da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa, com casas no interior de São Paulo, em São Roque, e na capital paulista, no bairro do Brooklin, ensina receita de prato com bacalhau, que une a sua famosa experiência com a culinária lusitana, e a lentilha, ingrediente que segundo a tradição, atrai fartura.

O Bacalhau da Sorte promete surpreender seus convidados nesta data especial. Confira a receita:



Ingredientes:

4 postas de bacalhau individual
Azeite à gosto
Folhas de louro à gosto
Ramos de tomilho à gosto
150g de bacon cortado em cubinhos
150g cebola picada em cubinhos
100g cenoura em cubinhos
100g de Aipo ou salsão picado
4 dentes de alho picados
1 Pimenta dedo de moça picada
200g de lentilha
200g molho de tomate
150ml vinho branco seco
1L caldo de galinha
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho fatiado
1 cebola picada
100g castanhas portuguesas
100g figos secos fatiados
100g damasco fatiado
100g uvas passas
150g farinha panko
Salsinha picada à gosto

Modo de preparo:

Em uma assadeira acomode as postas de bacalhau, regue com azeite, coloque alho, folhas de louro e ramos de tomilho. Leve ao forno à 160°C por 20min.

Em uma panela regue um fio de azeite e doure o bacon, em seguida acrescente alho, cebola, cenoura, aipo, lentilha, pimenta e as folhas de louro, refogue mais um pouco. Adicione o vinho, molho de tomate, sal e o caldo de galinha aos poucos até cozinhar bem a lentilha, cerca de 20min.

Em uma frigideira doure a manteiga, adicione o alho e a cebola, em seguida a castanha portuguesa, o figo, damasco, uvas passas e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta do reino, finalize com salsinha picada.

Sirva o bacalhau na cama de lentilha coberto com a farofa.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Serviço

Quinta do Olivardo – São Roque
Segunda a Domingo - das 10h às 17h
Encomendas WhatsApp (11) 97088-5401
Estrada do Vinho, km 4 – São Roque, SP
Instagram: @quintadoolivardo

Tasca do Brooklin – São Paulo
Segunda a Domingo – das 11h às 16h
Telefones: (11) 94223-0195 / 5505-7305 / 99110-1777
Rua Arizona, 1.485, Brooklin – São Paulo – SP
Instagram: @tascabrooklina

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Panela elétrica na Promoção

SOBREMESA PARA O DIA DOS NAMORADOS - BOLO DE CHOCOLATE, COCO E MORANGOS

Ingredientes

· 2 Xícara(s) Delícia Supreme
· 1 Xícara(s) açúcar
· 2 Unidade(s) ovos
· 1 1/2 Xícara(s) farinha de trigo
· 4 Colher(es) de Sopa amido de milho
· 1 Colher(es) de Sobremesa fermento químico em pó
· 1/2 Xícara(s) coco seco ralado
· 1/2 Xícara(s) leite
· 4 Colher(es) de Sopa amido de milho (para o creme de coco)
· 1/2 Xícara(s) leite (para o creme de coco)
· 1 Lata(s) leite condensado
· 3/4 Xícara(s) leite de coco
· 2 Unidade(s) ovos, separados em gemas e claras
· 2 Colher(es) de Sopa açúcar (para o mousse de chocolate)

· 200 Grama(s) chocolate ao leite ou meio amargo
· 100 Grama(s) chocolate picado
· 1 Caixa(s) morangos frescos e limpos

Modo de Preparo

Massa: Na batedeira, leve 1/2 xícara de margarina Delícia Supreme, o açúcar e as gemas para bater até obtenção de um creme claro. Misture os ingredientes secos e, sempre batendo, adicione, alternadamente, a mistura de farinhas e o leite até obtenção de um creme homogêneo. Retire da batedeira, misture as claras em neve e, em forma sem furo no meio, aro 22 cm, untada e polvilhada, leve a massa para assar, em forno preaquecido, à temperatura de 180ºC, por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme de coco: Dissolva o amido no leite. A uma panela leve o leite, 3 colheres (sopa) de Margarina Delícia Supreme e os demais ingredientes para cozinhar, mexendo sempre, em fogo médio, até começar a aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando.

Mousse de chocolate: Na batedeira leve a gema, o açúcar e 3/4 de xícara de margarina Delícia Supreme para bater. Adicione o chocolate derretido, misture bem e, à mão, as claras batidas em neve e a metade dos morangos (picados). Leve ao refrigerador ou freezer até firmar bem.

Cobertura: Misture 1/3 de xícara de margarina Delícia Supreme e o chocolate, derretidos, até obtenção de uma mistura homogênea.

Montagem: Sobre o bolo coloque o manjar de coco e leve para gelar bem. Adicione a mousse gelada por cima e leve para gelar por mais 30 minutos. Decore com os morangos frescos restantes e sirva com a cobertura de chocolate. 

Sugestão de presente para o Dia dos Namorados - Válida até 12/06/15.

Cheesecake

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos
Ingredientes
Massa
200g de biscoito maizena
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio
3 potes de cream cheese
1 xícara (chá) de ricota amassada
meia xícara (chá) de Café Pilão Intenso
1 colher (chá) de essência de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão
meia xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de raspas de limão
Cobertura
1 xícara (chá) de geléia de morango

Modo de Preparo
Massa
Triture o biscoito maizena no processador. Transfira para uma tigela e misture a manteiga até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro. Leve à geladeira por 1 hora.
Recheio
Bata o cream cheese, a ricota, o café, a essência de laranja, o suco de limão, o açúcar, os ovos e as raspas de limão na batedeira até ficar homogêneo. Coloque esse recheio na forma sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média-baixa por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
Cobertura
Desenforme e espalhe a geléia de morango.